下午6時，送走最后一位咖啡外帶的顧客，翁祖強熟練地收起咖啡菜單，擺上酒水菜單。按下開關，燈光由明轉暗，音響里傳出富有旋律的布魯斯音樂。至此，一家咖啡館立馬變身為夜間消費的酒吧，這就是現在流行的“日咖夜酒”模式。
隨著復工復產的推進，咖啡館再度恢復往日的繁忙。翁祖強除了接待店里的顧客，還要不停地準備線上外賣訂單，外賣員來了一波又一波，這家店“開年后的營業額增長了150%以上”。在北京望京經營咖啡店的姚瑤也有同樣的感觸，相較春節之前，咖啡館的生意明顯增長。
面對新的一年，翁祖強與姚瑤都在籌劃新門店，他們更看好“日咖夜酒”模式的機遇。
咖啡店夜間變身酒吧。  新京報記者 王子揚 攝
“營業額增長150%以上”
來自福建的翁祖強，今年27歲，在北京大興經營著一家“LAC咖酒制造局”的咖啡館?！癓AC”是美職籃洛杉磯快船隊（Los Angeles Clippers）的縮寫，翁祖強非常喜歡這支隊伍，“A”“C”也是酒精（alcohol）和咖啡（coffee）縮寫，于是就用了這個名字。
2月7日，新京報記者來到這家門店時，店里正坐著幾個顧客，不時有人來點單。在與新京報記者交談的過程中，翁祖強數次離開，為顧客制作飲品，外賣訂單也一直沒停。
“雖然今年開門時間不算早，但這幾天的營業狀態還是不錯的，開年后的營業額增長了150%以上。單從咖啡來看，每天的數量也有80到90杯，多的時候超過100杯，已經能夠達到去年年中的水平了?！蔽套鎻娨查_始研究新的菜單，“要不斷給消費者新鮮感”。
位于北京坊的星巴克臻選北京坊旗艦店客流量也比春節前有了較大變化。2022年12月，受疫情影響，這家門店二三層沒有開放，一層的咖啡區域也僅限于顧客打包帶走。當時門店員工只留下不到20%堅持營業，其余員工被分派到其他門店支援。
眼下這家星巴克又恢復了往日的忙碌。門店經理黃丹對新京報記者介紹，“我和店里伙伴經歷了春節假期的高峰，總客流量比以往翻了一番多。大家忙得停不下來，所有的員工都回到門店招待客人，每人每天也都排滿了8小時的工作?！?/div>
顧客在星巴克臻選北京坊旗艦店3層點單。  新京報記者 王子揚 攝                  
“日咖夜酒”熱度不減
在兔年復工復產后，自2022年就受追捧的“日咖夜酒”概念依然是各個品牌和門店想要打造的特色。
所謂“日咖夜酒”，就是同一家店白天賣咖啡，晚上賣酒。這一概念也被年輕消費者引申為“早C晚A”，即“早coffee（咖啡）晚alcohol（酒）”?？Х瑞^與酒吧表面上看起來是毫無聯系的兩個業態，消費群體卻有一定的重合，他們喜歡白天喝咖啡，下班后喝點酒。
翁祖強的店，就是典型的“日咖夜酒”門店。每天早上8時，翁祖強的咖啡館伴隨著人們上班的腳步開門營業，此時的咖啡消費多以外帶為主。到了下午6時，門店就不再售賣咖啡，雞尾酒的菜單就會替代咖啡的菜單擺在吧臺上。
位于北京望京SOHO附近的FúDou Coffee DOM，也將酒與咖啡結合起來。2月7日，新京報記者來到這里，剛進店內，直面的就是咖啡吧臺，有咖啡師正忙著制作咖啡，貨架上還擺放著成排的紅酒。
姚瑤位于北京望京的門店，紅酒與咖啡同時銷售。  新京報記者 王子揚 攝
門店合伙人姚瑤向新京報記者介紹，這家店可以看作“日咖夜酒”門店的過渡店，此前是一個酒商店，銷售紅酒，后來又設立了咖啡制作臺。顧客在店內既可以點咖啡，也可以點紅酒小酌一杯。不過，與其他“日咖夜酒”不同的是，這家店只營業到晚上8時左右。
姚瑤以前從事文化傳媒行業，但對咖啡一直非常感興趣?！懊刻?0點上班，我8點就到公司樓下的咖啡館跟老板學做咖啡，這一學就是3年。后來文化傳媒公司經營不善，于是就想到開一家咖啡館，也開啟了我與咖啡的不解之緣?！?/div>
翁祖強和姚瑤都認為，“日咖夜酒”的主要顧客是Z世代人群?！澳贻p人現在是消費主力，咖啡的消費群體可能會擴大一點，但雞尾酒對中年人來講或許檔次有些低，對于年輕人來講，酒精度不高的雞尾酒是小酌一杯的好選擇?！?/div>
借勢籌劃新門店
春節之后復工復產的景象，讓翁祖強與姚瑤更加看好“日咖夜酒”這一模式的機遇。
事實上，連鎖品牌早在搶占“日咖夜酒”市場。作為星巴克在中國內地的首家旗艦店，北京三里屯太古里旗艦店2020年8月升級為臻選店，在二層增加了特調酒坊。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中國市場開出兩家“日咖夜酒”專門店。2022年11月，郵局咖啡全國首家“日咖夜酒”概念店在福建福州青年會開業。
新京報記者注意到，“日咖夜酒”模式在不同經營者的管理下存在些許差異，這與個體特色有關。從翁祖強的門店來看，每天下午6時切換成酒吧模式，是一個頗具儀式感的事情，他特意在燈光中加入了霓虹燈元素，更加貼近年輕人個性的表達。在音樂上，他也精心選擇了適合夜間飲酒的歌曲，又不至于喧鬧?！拔艺J為，一家門店產品的口味是基礎，為消費者展現的文化內核同樣重要?！?span style="text-align: justify;">翁祖強說。             
相比較而言，咖啡連鎖品牌對酒的經營更具規模。星巴克臻選北京坊旗艦店第三層主要是Bar Mixato（酒坊）的營業場所，這一層每天下午2時開放，與翁祖強門店類似的是，每天下午5時進行燈光與音樂的變化，更像酒吧。
事實上，將咖啡館轉變為“日咖夜酒”并不簡單，經營者需要尋找酒水的進貨渠道，考慮是單獨聘請調酒師，還是將咖啡師培養成調酒師。經營模式上，店主還要考慮是自己獨資，還是招募合伙人做酒吧業務，業績如何分成等。
翁祖強咖啡店的日與夜。  新京報記者 王子揚 攝
星巴克是從店內的員工中選擇培養調酒師?！拔覀兊幕锇閭儽容^積極，學習調酒相當于增加了一項工作技能，對他們以后的職業生涯也有好處。我們會在日常工作中觀察，哪些咖啡師性格比較外向，情商較高，能勝任酒吧的工作，畢竟調酒師需要能與消費者互動?！?span>黃丹說。
翁祖強在開店前，特意去學習了調酒知識，如今他也能熟練調制雞尾酒?！拔覀兊昀镆郧坝幸粋€專門的調酒師，后來離職了，所以現在調酒基本上是我來完成，這樣也能節省一部分人力成本?！?/div>
消費者對“日咖夜酒”的熱情也反映在業績上，翁祖強與姚瑤都在計劃開新的門店。姚瑤的新門店位于三里屯，與望京門店的“酒商店+咖啡”模式不同，將是真正意義上的“日咖夜酒”，計劃今年上半年開業。為了能讓門店24小時賣咖啡，姚瑤設計了易拉罐裝咖啡，在晚間消費者可以自助購買。
翁祖強也已經著手設計，在他的設想中，現有這家門店可以稱為“概念店”，2023年想開一家2.0的新店，目前已經與設計師、音樂人商討新店的裝修細節?！斑€沒定下來是否會開在北京，但這個模式目前我已經摸透了，很期待2.0門店給顧客帶來新的體驗?！?/div>
新京報記者 王子揚
編輯 李嚴
校對 劉軍

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